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【博客來】初學者的料理教科書:2500張步驟圖解,新手必備史上最簡單!看這本,保證不失敗!

初學者的料理教科書:2500張步驟圖解,新手必備史上最簡單!看這本,保證不失敗!



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日本熱銷,新手必備!看這本,保證不失敗!??

里肌肉、洋蔥、大蒜、甜椒、豆腐…照著食譜買齊了所有材料,之後…該怎麼開始呢?

切成「一口大小」到底是多小?鹽「少許」、糖「一撮」差在哪?你知道洗米千萬不能用力搓?為什麼調味料要從鍋邊淋入?小份量使用太大的鍋子,可能是失敗的原因?紅燒魚、薑燒豬肉、親子丼、日式炸雞…有沒有保證好吃的關鍵調味比例?

如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的料理教科書」包括了日式、西式、中式料理,能夠讓您從食材準備、使用道具、製作過程、料理…到掌握調味,毫無困惑的享受下廚烹調的樂趣與成就感!

超過2500張詳盡圖解,掌握調味方程式,新手也能端出美味!

「初學者的料理教科書」超過2500張詳盡圖解,分為4個單元,第1章 料理基本之鑰:哪些是便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然,輕鬆開始!第2章 料理的基本:傳授各種最基本的料理法---包括:燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等,詳細的圖解與說明,第一次進廚房也能零失敗!

調味料的比例是決定味道的關鍵!第3章 調味的基本:詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等,幫助您輕鬆掌握味道的關鍵!

從食材準備、料理到調味,解決每道菜的「疑難雜症!」

本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」、「甜點教科書」之後,最新暢銷力作。在日本大受好評,讀者開心的回響不絕於耳!「初學者的料理教科書」傾聽了喜愛下廚讀者們的意見,邀請到知名的川上文代老師親自傳授,100%為初學的新手們量身打造!

在第4章 食材分類事典:收錄了蔬菜、肉、魚的切法與事前處理法。油炸、水煮、炊煮、蒸煮…等各種不同的料理法,更特別列出料理急救站:解決每道菜的「疑難雜症!」。再附上不可不知的調理用語辭典:收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解這些用語,就能料理所有食譜!

各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前系列書籍一樣的親切,更是一本易學易懂的教科書。歡迎所有對下廚有興趣的朋友一起試試看,做菜一定會變成一件快樂的事情!

第1章 料理基本之鑰:備齊工具、便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、瞭解調整的方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然,輕鬆開始!

第2章 料理的基本:傳授各種最基本的料理法---包括:燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等,詳細的圖解與說明,第一次進廚房也能零失敗!

第3章 調味的基本:詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等,幫助您輕鬆掌握味道的關鍵!

料理急救站:解決每道菜的「疑難雜症!」

不可不知的調理用語辭典:收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解用語就能料理所有食譜!

第4章 食材分類事典:蔬菜、肉、魚的選購、切法、與事前處理

作者簡介

川上文代? FUMIYO KAWAKAMI

大阪阿倍野□調理師專門學校畢業以後,曾任該校職員12年。

致力於□調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。

成為法國里昂分校的第一位女講師,並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。

自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。

擔任□調理師專門學校的外聘講師。

在日本各地的演講會、雜誌、報紙等,都非常地活躍。

著有『糕點教科書』、『甜點教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化出版)。

精選相關書目:法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、基礎糕點大全---80種零失敗點心200種清楚易懂技巧圖解、名店麵包在家做:天然酵母、無人工添加物、100%健康、戚風+海綿輕蛋糕77種:健康材料☆低糖配方☆省錢美味☆百變輕蛋糕完整版




新聞分享



美國新罕布夏州(New Hampshire)一名警察日前接獲民眾報案,表示有嬰兒被困在高溫車裡,他立刻趕去現場救援,打破車窗救出嬰兒,但最後才發現整體事件只是虛驚一場,因為裡頭不是嬰兒而是一個洋娃娃。

據英國《每日郵報》報導,事情發生於上月23日,警員傑森(Jason Short)接獲民眾通報,表示有嬰兒被關在高溫的車裡,他立即趕到現場,發現有嬰兒被毯子蓋住,身旁還有一瓶牛奶,於是他隨即打破車窗,將嬰兒給救出來。

傑森表示:「它當時看起來死氣沉沉,似乎已經沒有生命跡象。」最後他急忙替嬰兒進行心肺復甦術時,並將手指放進嬰兒的嘴中,觸卻覺得觸感有點硬,這時他才察覺不對勁,原來手上的嬰兒竟是一個洋娃娃。

這個洋娃娃其實是「重生娃娃」,用來安撫車主賽菲特(Carolynne Seiffert)失去兒子的傷痛,要價2000美元。傑森則提到,若是類似事情再次發生,他依然會打破車窗救出嬰兒,「我從來不會認為這是一個娃娃,我總是覺得這是一個孩子,我永遠不會做出不一樣的選擇」。

▲傑森。(圖/翻攝自dailymail)




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